Description du produit
La natamycine (n° CAS 7681-93-8), également connue sous le nom de pimaricine, est un composé antifongique d'origine naturelle appartenant à la famille des macrolides polyéniques. Elle est produite par fermentation de Streptomyces natalensis et est largement reconnue pour ses excellentes propriétés antifongiques.
La natamycine présente une forte activité contre de nombreuses espèces fongiques, notamment Candida, Aspergillus, Fusarium, Cephalosporium et Penicillium. Son principal mécanisme antifongique implique la liaison avec l'ergostérol, un composant essentiel des membranes cellulaires fongiques, entraînant une perturbation de l'intégrité membranaire et une inhibition de la croissance fongique.
En raison de son origine naturelle et de son efficacité antifongique, la natamycine est largement utilisée dans les formulations pharmaceutiques pour le traitement des infections fongiques et dans l'industrie alimentaire comme conservateur pour prévenir la contamination par les moisissures et les levures. Elle est couramment appliquée dans les produits nécessitant une protection fongique fiable et une préservation de la qualité.
Propriétés chimiques
| Nom du produit : | Natamycine |
| Synonymes : | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycin(FermentionProcess);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-didésoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-acide carboxylique;NATAMYCINE;PIMAFUCINE;PIMARICINE;PIMARICINE, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283 |
| CAS : | 7681-93-8 |
| MF : | C33H47NO13 |
| PM : | 665.73 |
| EINECS : | 231-683-5 |
| Catégories de produits : | Additifs alimentaires;Additifs alimentaires et pour aliments pour animaux;Antifongique (topique);Intermédiaires et produits chimiques fins;Produits pharmaceutiques;ERGOSTAT;antibiotique;matières premières;Additif alimentaire;7681-93-8 |
| Fichier Mol : | 7681-93-8.mol |
Propriétés chimiques de la natamycine
| Point de fusion | 2000 °C (décomposition) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 dans CH3COOH) |
| Point d'ébullition | 952℃ |
| Densité | 1,0 g/mL à 20 °C (litt.) |
| Densité apparente | 200 kg/m³ |
| Indice de réfraction | 1,5960 (estimation) |
| Fp | >110° (230°F) |
| Température de stockage | Conserver à l'abri de la lumière, sous atmosphère inerte, à 2-8 °C |
| Solubilité | Soluble dans le DMSO |
| Forme | Suspension aqueuse |
| Pka | pKa 4,6 (50 % aq. MeOEtOH) (incertain) ; 8,35 (incertain) |
| Couleur | Couleur crème |
| Solubilité dans l'eau | 0,41 g/L (21 °C) |
| Sensible | Sensible à la lumière |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Stabilité | Sensible à la lumière |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (est.) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide 6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0⁵,⁷]octacosa-8,14,16,18,20-pentaène-25-carboxylique, 22-[(3-amino-3,6-didésoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-méthyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Application du produit Natamycine (Pimaricine) N° CAS 7681-93-8
La natamycine est largement utilisée comme agent d'enrobage antifongique naturel dans l'industrie alimentaire, notamment pour protéger les fromages contre la contamination par les moisissures et les levures. Elle est couramment appliquée sur la surface des fromages italiens et d'autres fromages de spécialité afin de maintenir la qualité du produit pendant le stockage et l'affinage.
En raison de ses caractéristiques incolores, inodores et sans goût, la natamycine n'affecte ni la saveur, ni l'arôme, ni l'apparence d'origine du fromage, et elle ne pénètre pas de manière significative dans le produit. Son activité antifongique sélective inhibe efficacement la croissance des moisissures et des levures tout en ayant peu d'impact sur les bactéries bénéfiques, ce qui permet aux processus naturels de fermentation et de maturation du fromage de se poursuivre normalement.
La natamycine peut être appliquée par diverses méthodes, notamment par trempage en surface, pulvérisation ou incorporation dans des enrobages comestibles pour fromage. Les concentrations d'application typiques varient de 300 à 2 000 ppm, selon les exigences du produit et les conditions de transformation. Ses excellentes performances antifongiques en font une solution efficace pour prolonger la durée de conservation et maintenir la qualité des produits laitiers.
