Description du produit : Palatinose (Isomaltulose)
Le Palatinose (CAS#58166-27-1), également connu sous le nom d'isomaltulose, est un disaccharide fonctionnel naturel produit à partir du saccharose par transformation enzymatique utilisant l'α-glucosyltransférase. Ce procédé biotechnologique modifie la liaison moléculaire du saccharose en convertissant la liaison glycosidique α-1,2 d'origine entre le glucose et le fructose en une liaison α-1,6, créant ainsi un isomère du saccharose aux propriétés fonctionnelles uniques.
En tant que disaccharide glucose-fructose, le palatinose offre un profil de douceur modéré tout en présentant une stabilité améliorée par rapport au saccharose traditionnel. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore, avec un poids moléculaire d'environ 360,32, contenant une molécule d'eau de cristallisation. Avec une faible hygroscopicité, une bonne résistance aux acides et une solubilité et une viscosité inférieures à celles du saccharose, le palatinose est largement utilisé dans les aliments fonctionnels, les boissons, les produits nutritionnels et les formulations de réduction du sucre.
La production moderne de palatinose est réalisée grâce à la biotechnologie enzymatique ou cellulaire immobilisée, permettant une conversion efficace du saccharose en un édulcorant fonctionnel de haute pureté et de qualité constante.
Propriétés chimiques du Palatinose
| Point de fusion | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Point d'ébullition | 684,1±55,0 °C (prédit) |
| Densité | 1,77±0,1 g/cm³ (prédit) |
| Température de stockage | Hygroscopique, congélateur à -20°C, sous atmosphère inerte |
| Solubilité | DMSO (légèrement), eau (légèrement) |
| Forme | Solide |
| Pka | 11,39±0,70 (prédit) |
| Couleur | Blanc à blanc cassé |
| Conseils de prudence | 24/25 |
| Code SH | 29329990 |
Application du Palatinose (Isomaltulose) dans les produits
Le palatinose est un édulcorant fonctionnel à la douceur modérée, à faible hygroscopicité, à excellente stabilité acide et à haute résistance à la fermentation par les levures et certains micro-organismes. Avec un profil gustatif similaire au saccharose, il peut être utilisé comme substitut partiel ou total du sucre dans une large gamme d’applications alimentaires et de boissons.
Grâce à ses caractéristiques fonctionnelles favorables, le palatinose est largement incorporé dans des produits tels que les boissons, les produits laitiers et les desserts glacés, les produits de boulangerie, la confiserie, les confitures, les préparations de fruits, les biscuits, le pain, les jus concentrés et d’autres formulations à teneur réduite en sucre. Sa stabilité et sa compatibilité de transformation en font un ingrédient précieux pour développer des options alimentaires plus saines.
Après consommation, le palatinose est lentement hydrolysé en glucose et en fructose dans l’intestin grêle par action enzymatique, ce qui entraîne une absorption progressive et une libération d’énergie plus soutenue par rapport au saccharose. Sa réponse métabolique plus lente contribue à soutenir une gestion stable de la glycémie et en fait un ingrédient édulcorant adapté aux produits nutritionnels spécialisés, y compris les formulations destinées aux personnes recherchant un apport contrôlé en sucre.
De plus, le palatinose est considéré comme non cariogène, ce qui en fait un choix attrayant pour les produits destinés aux enfants, aux adolescents et aux consommateurs à la recherche d’alternatives aux sucres conventionnels.
